Vasaros sekmadieniais Kai buvau vaikas, mano žmonės vesdavo mane ir mano seserį į Jenni’s Ice Cream Barrington mieste, Naujajame Hampšyre, jei mums tą savaitę būtų buvę gerai. Aš įsimylėjau vieną iš samtelių ir priimčiau tai kaip gerą ženklą, jei ji prisimintų mano „įprastus“, mažą kaušelį braškinių ledų ant cukraus kūgio.
Niekada nieko neatsitiko su ledų mergina, bet aš vis dar turiu minkštą vietą geriems ledams, gelato ir mano pirmajam mėgstamiausiam šerbetui. Ledų gaminimas namuose visada atrodė kaip prietaisas, nors ir kitas milžiniškas nerūdijančio plieno blokas užima vietą priešais. Bet a jaunoji tendencija Namų ledų gamintojams kilo klausimas, ar turėčiau persvarstyti šią poziciją.
The Ninja kremas [sic] atrodo kaip aukštas, liesas kavos virimo aparatas. Pasigaminate tai, ką galėtumėte pavadinti skysta ledų versija, supilkite juos į vieną iš specializuotų aparato puslitros indų, užšaldykite 24 valandas, tada apdorokite aparate apie 90 sekundžių. Magija iš tikrųjų vyksta paskutinėje dalyje, kur besisukantis peiliukas nusileidžia į ledus kaip mažas motorizuotas ledo sraigtas, paversdamas jūsų tvirtą bloką saldžiu, semiamu skanėstu. Kai kurie maisto pramonės žmonės gali pasakyti: „Heyyy… palaukite sekundę. Tai skamba kaip „Pacojet“ numušimas. Sakyčiau, jie teisūs.
Daugiau apie tai šiek tiek. Bet pirmiausia ledai! Aš padariau krūvą, pradedant nuo pirmojo iš 30 ir daugiau pasiūlymų, pateiktų pridedamoje receptų knygelėje: vaniliniai ledai su šokolado drožlėmis. Šaukštą kreminio sūrio sumaišiau su cukrumi, vanilės ekstraktu, riebia grietinėle ir nenugriebtu pienu. Po užšalimo dienos paspaudžiau ledų mygtuką ir stebėjau, kaip ašmenys sukasi ir sukasi žemyn į talpyklos dugną. Po to aš suvalgiau ledus, įpyliau ketvirtį puodelio mini šokolado drožlių (Ninja šiuos vėlyvojo Blizzard stiliaus priedus vadina „mix-in“), paspaudžiau Mix-In mygtuką ir kai tai buvo padaryta, griebiau šaukštą. Tai buvo geras dalykas. Maloniai kreminis, ne ledinis ir šiek tiek lankstumo, matomas ant pintos, besisukančių ašmenų pėdsakų pavidalu. Saldumas atrodė maždaug tinkamas, derantis su bakalėjos parduotuvės ledais.
Braškių ledai buvo kitoks gyvūnas – su smulkintų braškių gabalėliais, sutrintais cukrumi, kukurūzų sirupu ir citrinos sultimis, kol buvo sumaišyta riebi grietinėlė, o puslitras dienai dedamas į šaldiklį. Gatavi ledai išėjo tikrai neblogi. Ne Jenni, atminkite, bet ne blogai. Taip pat mačiau tai, ką keletą kartų mačiau būsimose partijose, kur galutinis produktas turėjo šiek tiek tos, kuri vadove vadinama „trupėjusia“ tekstūra. Paprastai tai gali būti išspręsta arba bent jau pakankamai išspręsta vadovaujantis Nindzios pasiūlymu ir paleidžiant mašiną dar kartą paspaudus Re-Spin.
Tada pakeičiau stilius ir išbandžiau Ninja vieno ingrediento mangų šerbeto receptą, kur vienas ingredientas buvo konservuoti mango gabaliukai savo sultyse, kurie buvo sudėti į specialų pintos indą ir į šaldiklį 24 valandoms. Tada susuku į šerbetą. Atidėsiu prie savo pastabų, kuriose rašoma: „Ne. Labiau panašus į suspaustą sniegą nei šerbetą. Tekstūra buvo neteisinga ir pakartotinis sukimas jos neišsaugojo.
Atrodė, kad „Ninja“ bandomosios virtuvės komanda pamiršo, kad gatavo produkto saldumo lygis būtų tinkamas. Tokie konservuoti vaisiai supakuoti iki idealaus saldumo, kad būtų galima valgyti tiesiai iš skardinės, tačiau užšaldymas pablogina skonį. Žvelgiant atgal, nenuostabu, kad šaldytam konservuotų vaisių šerbetui prireikė cukraus. Be to, skirtingi vaisiai yra skirtingo saldumo, priklausomai nuo gamintojų. Šiek tiek laikant rankomis (arba tik daugiau nei vienas ingredientas) būtų išvengta nusivylimo. Mane glumino, kad Nindzė tiek daug paliko atsitiktinumui.
Receptas Rodeo
Nuotrauka: Ninja
Tai taip pat privertė susimąstyti apie savo skonį. Nieko keisto, atminkite, bet galbūt pasinaudokite kažkuo sezoniškumu ar kažkuo, kurį nebūtinai rasite kampinėje parduotuvėje. Ninja tikrai apsidraudžia ir receptų knygelėje, ir 17 USD vertės kulinarijos knygoje pradedantiesiems kuris parduodamas atskirai, paminėdamas, kad negalite naudoti savo mėgstamų ledų receptų, nes „Creami“ „veikia kitaip nei tradiciniai ledų gamintojai“. Tada tai tikrai tik neaiškiai padeda išsiaiškinti, kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ daiktus. Jei kulinarijos knyga, kurioje yra pora dešimčių receptų, būtų įdėta į dėžutę, o ne kaip atskiras pirkinys, aš dėl to nerimaučiau mažiau. (Tiems, kaip aš, ieškantiems įkvėpimo, galinčio panaikinti garantiją, peržiūrėkite Pacojet įrašus Modernistinė virtuvėkartu su Pacojet kulinarijos knyga ir Interneto svetainė.)
Kadangi jau skundžiuosi, pažymėsiu, kad pintos stiklainių dangteliai yra kvailai sunkiai uždedami, net dangtelio vidinėje pusėje susidaro ploni plastiko siūlai, kurie gali įkristi į jūsų desertą, ką mačiau pažymėtą. internetiniai atsiliepimai.
Nuotrauka: Joe Ray
Nuotrauka: Joe Ray
Aš ruošiau Ninja receptą vanilės pupelių gelato, naudodamas kiaušinių trynius, kukurūzų sirupą, riebią grietinėlę, pieną ir eteriškai kvepiančias sėklas, išskobtas iš vanilės ankšties, visas pakaitintas ant viryklės iki 165 laipsnių pagal Farenheitą, tada užšaldytas. Kitą dieną ištraukus iš aparato jis atrodė profesionaliai, o tikra vanilė privertė jį dainuoti. Bet jei būčiau labai smulkus, sakyčiau, kad jis buvo šiek tiek molio tekstūros ir kramtomas, kurio nebūtinai ieškau iš savo šaldytų skanėstų. Truputis bandymų ir klaidų galiausiai nuves mane ten, kur turėjau eiti.
Toliau bandžiau laisvuoju stiliumi ir man nepavyko. Savo variklio dangtyje turėjau bitę, kad galėčiau padaryti ką nors įdomaus su Campari, kaip šabloną naudodamas „Creami“ apelsinų šerbeto receptą. Reikėjo puodelio apelsinų sulčių, todėl sunaudojau pusę puodelio OJ ir pusę puodelio Campari. Mano idėja buvo atnešti jį į vakarienę, bet tai visiškai nepasiteisino; girtas kartumas buvo nepaprastai stiprus, o tekstūra labiau panaši į pieno kokteilį.