Restoranai ir toliau kovoja su COVID-19 pasekmėmis, nes kylančios kainos, tiekimo grandinės priešpriešiniai vėjai ir darbo jėgos trūkumas dar labiau apsunkina sektorių, kuriame jau dabar yra sunku.
„Tai yra sunkiausia veiklos aplinka, kokią aš kada nors mačiau šioje pramonės šakoje… ir dar nemačiau, kad kažkas atsipalaiduotų“, – naujame interviu Yahoo Finance sakė AJ Kumaranas, „Raising Cane“ generalinis direktorius ir COO.
Darbas buvo viena iš sunkiausiai įveikiamų kliūčių restoranams, nes beveik pusė visų operatorių įdarbinimą ir išlaikymą nurodė kaip svarbiausius 2022 m. iššūkius, teigiama neseniai paskelbtoje ataskaitoje. Nacionalinė restoranų asociacija.
Tiesą sakant, prekybos grupė pažymėjo, kad 2021 m. viduryje restoranų ir apgyvendinimo sektoriuje buvo 1,7 mln. darbo vietų – tai didžiausias skaičius per 20 metų duomenų rinkinio istoriją.
Kumaranas paaiškino, kaip „Raising Cane’s“ sugebėjo atremti šią tendenciją, ir atskleidė, kad vištienos pirštų grandinėlė buvo „pirmoji įmonė, kuri paskelbė, kad niekada neatleisime vieno žmogaus iš savo komandos. Ir mes to niekada neatleidome“.
Siekdama kovoti su galimu darbo jėgos trūkumu, Raising Cane atlyginimas išliko konkurencingas, investuodamas daugiau nei 100 mln.
“Mes visi išgyvenome kartu. Vienu metu įguloje buvo 3 000 narių, o šiandien mes esame su 54 000 įgulos narių”, – sakė jis.
„Raising Cane’s“ buvo vienas iš trijų restoranų prekių ženklų, įtrauktų į „Forbes“ „Geriausių darbdavių naujiems absolventams“ 100 geriausių sąrašą. Be to, 2021 m. jis pateko į „Glassdoor“ geidžiamą „100 geriausių darbo vietų JAV“ sąrašą dėl „greitai besivystančios, smagios kultūros ir augimo galimybių“.
Tiekimo grandinės problemos šiandien tebėra beprotiška problema…AJ Kumaran, Raising Cane generalinis direktorius ir COO
Laura Dickey, Dickey’s Barbecue Pit generalinė direktorė, pridūrė, kad jos šeimai priklausančiame restoranų tinkle vis dar trūksta darbo jėgos.
„Turime daugiau nei 550 restoranų ir kiekviena rinka tam tikru būdu nukentėjo nuo darbo jėgos trūkumo“, – sakė Dickey ir pridūrė, kad nors tai sritis, kuri pamažu atsigauna, ji vis dar „nėra toli, kur buvo prieš pandemiją“.
„Vis dar jaučiame darbo jėgos trūkumą, darbuotojų trūkumą ir net į darbą grįžę žmonės nori grįžti su sumažintomis darbo valandomis“, – tęsė ji.
Skaitmeninių kanalų augimas
Nors pastaraisiais mėnesiais grįžo užsakymai valgant ir išsinešti, tačiau Dickey laiko bekontakčiu pristatymu ir internetiniu užsakymu kaip pagrindiniais komponentais, padedančiais išgyventi nuo pandemijos.
„Pastebėjome 300 % užsakymų internetu augimą pačiame piko metu“, – sakė Dickey ir pridūrė, kad bendrovės pardavimo internetu kanalas vienu metu padidėjo nuo 8 % iki pandemijos iki milžiniškų 98 %.
Dėl padidėjimo bendrovė ir toliau daug reinvestavo į savo technologijas ir skaitmeninius pardavimo kanalus, pvz., atnaujino savo svetainę ir programą, įtraukė kitas mokėjimo parinktis, pvz., Apple Pay (AAPL) ir PayPal (PYPL) ir tobulinti savo internetinę lojalumo programą.
Tiekimo grandinės problemos „beprotiška problema“
Tiekimo grandinės problemos tebėra „beprotiška problema šiandien“, pažymėjo Raising Cane’s Kumaran.
Dickey sutiko ir paaiškino, kaip kepsnių tinklas buvo priverstas sukurti savo gamyklą po to, kai jų didžiausias dešrų tiekėjas atskleidė, kad nebegali neatsilikti nuo paklausos.
„Jie apskaičiavo, kad mažiausiai 24 mėnesius jie gali grįžti į savo pajėgumą“, – paaiškino ji.
Tiekimo grandinė pablogėjo augant infliacijai, todėl įmonėms, kurios jau dirbo labai mažomis maržomis, kilo daugiau galvos skausmo.
Kainos pagrindiniams maisto produktams, pvz., vištienai, jautienos maltai ir grietinėlės sūriui, nuo pandemijos pradžios smarkiai išaugo ir 2020 m. išaugo 3,4 proc., o 2021 m. – 3,9 proc. – tai reikšmingas padidėjimas, palyginti su 1,9 proc. , pagal vartotojų kainų indeksą (VKI).
Naujausias VKI spaudinys kovo mėnesį išaugo 8,5 proc palyginti su tuo pačiu praėjusių metų mėnesiu. Tai buvo sparčiausias augimas nuo 1981 m. gruodžio mėn., o vasario mėn. – 7,9 % metinis augimas.
„Prekių kainos nepaprastai išaugo – kai kurių maisto produktų infliacija viršijo 70 proc.“, – apgailestavo Kumaranas. Jis atskleidė, kad „Raising Cane’s“ dar kartą didins kainas, kad išlaikytų veiklą ir kokybę. Tikimasi, kad šie kainų padidėjimai meniu pasieks gegužę.
„Man skauda pilvą, kad keliauju kainas“, – prisipažino vadovas. Tačiau jis pažymėjo, kad tai verslo sprendimas, kurį reikėjo priimti norint išlaikyti darbuotojus ir išlikti pelningu.
Laura Dickey taip pat nurodė pelningumą ir kokybę kaip katalizatorius, skatinančius BBQ įmonės kainų kilimą 2020 m. lapkričio mėn. Ateities sąnaudų padidėjimas taip pat nėra nulemtas.
„Svyravimas, kurį matėme, yra nuo 8% iki 13%, priklausomai nuo prekių, tačiau mūsų visų sudedamųjų dalių ir visų mūsų produktų infliacijos vidurkis yra 8,6%, – atskleidė Dickey.
Generalinė direktorė paaiškino, kaip, jos nuomone, infliacija daro tiesioginę įtaką vartotojų elgesiui, nurodydama padidėjusius kuponus ir lojalumo taškų išpirkimą, kai kyla kainų šuoliai ir nuosmukis.
„Įsigijimo elgesys patiria nuostabų stresą“, – sakė ji.
“Mes tik apšildome”
Nepaisant visų sektorių kamuojančių iššūkių, restoranų pramonė išliko atspari.
Nacionalinė restoranų asociacija apskaičiavo, kad 2022 m. pardavimai pasieks 898 milijardus dolerių – nuo 864 milijardų dolerių 2019 m.
„Per pastaruosius porą metų vartotojas gana gerai dokumentavo, kad jiems patinka ir toliau naudosis restoranais savo kasdieniame gyvenime“, – anksčiau Yahoo Finance sakė Hudsonas Riehle, prekybos grupės vyresnysis viceprezidentas tyrimams. Jis pažymėjo, kad išaugo paklausa, o tai rodo, kad vartotojai valgį lauke laiko „esmine savo gyvenimo būdo dalimi“.
Užkandinės reaguoja sparčiai plečiasi.
„Dickey’s Barbecue Pit“ tik praėjusį mėnesį atidarė šešias naujas franšizės vietas, planuojančias toliau augti tiek šalyje, tiek užsienyje.
Tuo tarpu „Raising Cane’s“ atidarė 10 naujų rinkų ir šiais metais duris atvers daugiau nei 100 naujų įmonei priklausančių restoranų.
“Mes norime ir toliau auginti restoranus visame pasaulyje ir toliau būti prekės ženklu su puikia komanda, šaunia kultūra ir skaniausiu vištienos patiekalu. Norime aktyviai dalyvauti kiekvienoje bendruomenėje”, – pabrėžė Kumaranas.
Jis pridūrė: „Dar laukia ilgas kelias, bet aš tikiu, kad mes tik pradedame apšilti“.
Alexandra yra vyresnioji „Yahoo Finance“ pramogų ir maisto reporterė. Sekite ją Twitter @alliecanal8193
Stebėkite „Yahoo Finance“. Twitter, Facebook, Instagramas, Flipboard, LinkedIn, YouTubeir reddit